En cuisine, une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits coupés en dés de 2 x 2 x 2 mm.
exemple : "une brunoise de citron confit." La taille des légumes illustrée sur les fiches techniques de Chef Simon
Vidéo « tailler en brunoise » sur la webtv restauration
Vidéo « Couper en brunoise » sur atelierdeschefs.fr
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Brunoise — Saltar a navegación, búsqueda cebollas picadas en brunoise y fritas … Wikipedia Español
Brunoise — is a method of food preparation in which the food item is first julienned and then turned 90° and diced again, producing cubes of a side length of about 3 mm on each side or less. Common items to be brunoised are leeks, turnips and carrots. The… … Wikipedia
brunoise — [ brynwaz ] n. f. • 1730; o. i. ♦ Légume coupé en très petits dés, utilisé comme garniture. Un consommé aux trois brunoises. ● brunoise nom féminin Garniture de légumes taillés en dés. brunoise [bʀynwaz] n. f. ÉTYM. 1815, in D. D. L.; orig.… … Encyclopédie Universelle
Brunoise — [bryn waz, französisch] die, / n, eine kräftige Fleischbrühe mit sehr kleinen Gemüsewürfeln; auch kleinwürflig geschnittenes Gemüse … Universal-Lexikon
Brunoise — Karotten brunoise Brunoise ist der Fachbegriff für eine beim Kochen verwendete Schneideart von Gemüse. Es handelt sich dabei um in sehr kleine Würfel geschnittenes (1 2 mm) Gemüse wie Karotten, Paprika, Sellerie, Lauch, Kohl, Zwiebeln. Verwendet… … Deutsch Wikipedia
brunoise — noun a) A very fine dice. A method of cutting vegetables, usually to the dimensions of 2 mm by 2 mm by 2 mm or less, by julienning and then cutting it many times at a 90 degree angle to the julienne. b) A mixture of leeks, celery, and carrots… … Wiktionary
brunoise — /brunˈwaz/ (say broohn wahz) adjective 1. (of vegetables, etc.) cut into very small dice before cooking. –noun 2. a rich dark beef consommé garnished with vegetables cut in this way. {French, from brun brown} …
brunoise — … Useful english dictionary
List of culinary knife cuts — Celery julienne There are a number of regular knife cuts that are basic to chef skills. Each produces a standardized piece of food, allowing a chef to translate words into cuisine. The two basic shapes for these cuts are the strip and the cube.… … Wikipedia
Hausfrauen-Art — Als Garnitur (im 17. Jhd. aus französisch garniture, „Verzierung“ entlehnt) wird küchensprachlich die Beilage oder Sauce eines Gerichtes, die Füllung einer Teigpastete oder die Einlage einer Suppe bezeichnet. Es gibt mehrere hundert präzise… … Deutsch Wikipedia
