Braisé au Barolo
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Brasato al Barolo
Le Brasato al Barolo (Braisé au Barolo) est un ragoût aux épices et au Barolo, grand vin du nord de l'Italie faisant partie de la production issue du cépage rouge Nebbiolo.
Ce plat est une ancienne recette typique du Piémont. La viande utilisée est souvent issue d'un bétail de race piémontaise. Il est aussi appelé arrosto della vena (« Rôti de la Veine ») ou cappello del prete (« Chapeau du Prêtre »). Il existe des variantes au Barolo, et il est possible d'utiliser du Ghemme ou tout autre vin dérivé du Nebbiolo.
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Catégories : Cuisine italienne | Piémont
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