Boudin à la viande
- Boudin à la viande
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Le boudin à la viande est une spécialité du sud-ouest de la France.
La tête du cochon est cuite plusieurs heures au bouillon, avant d'être désossée, coupée en petits morceaux et mélangée au sang de porc. Cette farce est ensuite embossée dans de gros boyaux et cuite à feu très doux dans le bouillon.
Ce boudin peut se manger froid, comme du saucisson, ou chaud, poêlé nature ou avec des pommes, des oignons ou des châtaignes.
Ce mets porte des noms différents selon les régions: galabard dans le Tarn, boudin béarnais en Aquitaine.
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2010.
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