Tybo

Tybo
Tybo
Defaut.svg

Pays d’origine Danemark
Lait de vache
Pâte pâte molle à croute lavée

Le tybo est un fromage danois à base de lait de vache proche du Samsø. Prenant généralement la forme d'un parallélépipède, sa pâte est couleur crème et sa croûte jaune-orangée[1]. Il est parfois agrémenté de graines de Carvi.

Historique

La production du tybo est documentée dès le Moyen Âge. Le lait frais est alors caillé puis remué à la main ou à la louche, ce jusqu'à la formation d'une pâte à peu près solide. Celle-ci est ensuite pétrie et répartie en couches séparées par du sel[2].

Références

  1. Photographie sur Flickr
  2. (en) M. Moreira, E. Storani, A. Belavicqua, G. De Antoni, Effects of starter culture on the characteristics of tybo cheese, Italian journal of food science vol.15, 2003, (ISSN 1120-1770)

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Tybo de Wikipédia en français (auteurs)

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