Tamarakt

La thamarakt.

La thamarakt ou tamarakt est un plat typique du Rif, au nord du Maroc, à base essentiellement de purée de pois cassés. Sa texture est proche de celle de la purée de pommes de terre et du velouté de légumes ; il est à rapprocher de la purée verte ou purée Saint-Germain. Servi chaud en plat principal, il s’accompagne de thé vert.

Ses ingrédients sont des pois cassés, de l’ail et de l’oignon, et ses condiments du sel et du poivre, du gingembre et du cumin.

Le légende veut que le célèbre Abdelkrim el Khattabi et ses soldats en mangeait avant chaque grande bataille et ce plat chaud et vitaminé leur assurait courage et vaillance au combat. Les anciens Rifains récoltaient l’eau de pluie pour la préparation de la thamarakt.

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