Ribollita
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La ribollita (littéralement « rebouillie ») est une soupe toscane. Comme la plupart des plats de la cuisine toscane, la soupe est d'origine paysanne.
Elle est basée sur le réchauffage du minestrone ou des restes de soupe aux légumes de la journée précédente.
Il existe de nombreuses variantes, mais les ingrédients principaux sont toujours des restes de pain (sans sel), haricots blancs et légumes peu coûteux tels que carottes, choux, haricots, bettes, oignons etc.
Notes et références
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2010.
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