- Pormonaise
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La pormonaise, ou pormonier ou pormonière est de la charcuterie originaire de Savoie. C'est une saucisse à base de porc maigre, d'épinards, de blettes, de poireaux et de diverses herbes[1]. On la confond souvent avec la saucisse pormon à base de choux, même si de grands chefs disent que le pormonier est à base de chou[2].
La pormonaise est une saucisse à base de viande de porc et de chou vert. Elle est confectionnée en Haute-Savoie uniquement et se distingue du pormonier (Savoie) où d'autres ingrédients sont impliqués[3].
Notes et références
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