Parmigiana
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La Parmigiana ou Parmigiana di melanzane est un plat du sud de l'Italie. Bien que recouvrant une multitude de recettes, on peut résumer l'essence du plat à un gratin d'aubergines au parmesan.
Cuisiner les légumes "alla parmigiana" désigne à l'origine une manière de préparer les légumes en couches successives, comme un préparerait des lasagnes, mais la présence de fromage dans les "melanzane alla parmigiana" fait fréquemment attribuer le nom de la recette au parmesan.
Il existe autant de recettes que de cuisiniers, certaines incluant une sauce tomate, d'autres un ragù (sauce carnée), etc.. et d'autres encore excluant la tomate.
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Parmigiana de Wikipédia en français (auteurs)
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