Nouacers

Les nouacers sont un mets à base de pâtes et une spécialité tunisienne.

Origine

Selon l'historien Abdessatar Amamou^[1], les nouacers auraient été créées à l'époque des Hafsides ; leur nom aurait été inspiré du dinar nacérien, carré et de couleur dorée, apparu à cette époque.

Préparation

La pâte, faite de semoule, d'eau et de sel, est découpée en minces carrés et séchée au soleil. La cuisson se fait ensuite à la vapeur.

Dégustation

Nappées de sauce tomate, les nouacers accompagnent toutes les viandes (poulet, mouton, kadid, etc.) mais plus particulièrement l'osbane (boyaux et tripes farcis).

Références

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