Nikuman
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Le nikuman (肉まん, nikuman?), de niku-manjū (肉饅頭, niku-manjū?, littéralement « manjū à la viande ») est un plat japonais fait d'une pâte de farine de blé remplie d'une farce cuisinée à base de porc haché et d'autres ingrédients. Il s'agit d'une sorte de chūkaman (中華まん, chūkaman?, lit. « brioche à la vapeur chinoise ») ressemblant au baozi chinois, appelé aussi brioche au porc (pork buns en anglais).
Les nikuman sont cuits à la vapeur et parfois vendus dans la rue. Dès le début de l'hiver et jusqu'aux premiers beaux jours d'avril, on trouve les chūkaman dans la plupart des étals où ils sont gardés au chaud.
On trouve comme autres variétés de chūkaman :
- butaman (豚まん, butaman?, littéralement « manjū au porc ») : très similaire au nikuman, ce nom est très répandu dans la région du Kansai.
- anman (あんまん, anman?) : préparé à base d'haricots azuki (koshian ou tsubuan). On ajoute du lard et de l'huile de sésame pour augmenter la saveur. Cette brioche est très proche du doushabao chinois.
- karēman (カレーまん, karēman?, littéralement « manjū au curry ») : des colorants alimentaires ou du curcuma sont ajoutés à la pâte pour lui donner une couleur jaune. Les ingrédients sont les mêmes que dans les brioches à la viande.
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2010.
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