Morge (fromage)

Morge (fromage)
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La morge est la croûte de certains fromages ; c'est la partie en décomposition sous l'action de bactéries d'affinage.


Cette croûte peut être dure en brun-fauve sur les fromages à pâte pressée cuite ou les fromages à pâte pressée non cuite. Elle est souple et un peu collante sur les fromages à pâte molle à croûte lavée.

Sources

Biliographie

Références



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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Morge (fromage) de Wikipédia en français (auteurs)

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