Mojama
- Mojama
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Tapas de mojama avec huile d'olive.
La mojama (de l'arabe classique mušamma‘, ‘fait en cire’) est une salaison de filet de thon, typique de la Région de Murcie, de la Comunidad Valenciana et de la côte atlantique andalouse (spécialement des communes côtières de La Janda, province de Cádiz et de Ayamonte et Isla Cristina, province de Huelva). En Andalousie, Isla Cristina et Barbate représentent 75 % de la production totale.
Fabrication
De chaque thon, on extrait entre une et deux douzaines de tranches de filet de thon. On les presse pendant un ou deux jours avec du gros sel. Puis on enlèle le sel.
Ensuite on la laisse deux jours enveloppée dans des sacs humides. Puis on la lave bien avant de la laisser sécher 15 ou 20 jours selon que le vent vienne du levant ou du ponant.
Présentation
La mojama se sert en tranche fine recouverte d'un filet d'huile d'olives.
Voir aussi
- Boutargue
- Mosciame : version italienne de la Mojama, d'origine ligure. A l'origine est était faite à base de viande de dauphin. Mais elle faite aujourd'hui à base de thon selon un procédé similaire à la mojama. Aujourd'hui, elle est principalement fabriquée à Carloforte, dans l'Île San Pietro, en Sardaigne.
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Mojama de Wikipédia en français (auteurs)
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Coupe de mojama.
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