Marsala à l'œuf

Marsala à l'œuf
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Marsala à l'œuf
Pays d’origine Drapeau d'Italie Italie Sicile
Type Apéritif
Principaux ingrédients Marsala et jaunes d'œuf
Site web http://www.marsaladoc.it/consorzio_vino_marsala.php
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Le marsala à l'œuf ou cremovo est un apéritif et un vin de dessert italien élaboré en Sicile à base de Marsala et de jaunes d'œuf.

Sommaire

Origine

Ce vin sucré est originaire de Marsala. Sa recette ancestrale a été préservée. « Au parfum intense et délicat de l'œuf, se combine celui harmonieux, parfumé et velouté du Marsala »[1].

Élaboration

Le Cremovo est élaboré par différents producteurs et négociants à partir du Marsala traditionnel en l'enrichissant de jaunes d'œuf[2]. Il a une haute valeur énergétique due à la présence des œufs et du sucre (20%). Son degré alcoolique est compris entre 16%[1] et 18%. Son vieillissement lui garantit une constance de goût tout en étant gage de qualité[3].

Usage

Excellent reconstituant, jadis, il était servi aux femmes après leur accouchement ainsi qu'aux convalescents[2]. Aujourd'hui, il est apprécié avec les desserts[1] et en apéritif servi frais avec des glaçons[2]. La première façon de faire prévaut en Italie, la seconde en France. Il est également utilisé en pâtisserie pour parfumer les gâteaux comme le tiramisu[1].

Succédané

Des recettes de ménage permettent de réaliser un ersatz de cremovo. Elles proposent généralement dans un litre de vin blanc, de rajouter trois cuillères de chicorée, une demi-livre de coriandre, cinq jaunes d'œufs, trois cent grammes de sucre et verre d'eau-de-vie[4].

Notes et références

Bibliographie

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Voir aussi

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Lien externe


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