Momordica charantia

Momordica charantia
Margoses en vente à la Réunion
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Dilleniidae
Ordre	Violales
Famille	Cucurbitaceae
Genre	Momordica
Nom binominal
Momordica charantia L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre	Cucurbitales
Famille	Cucurbitaceae
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La margose (Momordica charantia), également nommée momordique, pomme de merveille, poire balsamique, concombre africain, courge amère, melon amer, paroka ou mangé coolie aux Antilles françaises, est une plante grimpante de la famille des Cucurbitaceae, donc apparentée à la courge, cultivée dans les pays chauds pour son fruit comestible bien que très amer.

Description et usages

Plant de margose sur treille

Nom scientifique : Momordica charantia L., famille des Cucurbitaceae, sous-famille des Cucurbitoideae, tribu des Joliffieae, sous-tribu des Thladianthinae.

La margose est bien trop amère pour être consommée crue. C'est pourquoi on la retrouve dans la cuisine chinoise, cuite à la vapeur, ajoutée aux potages chinois ou insérée dans un plat traditionnel, le porc au melon amer, dont les ingrédients principaux sont du porc, des oignons, du gingembre, de la sauce aux haricots noirs et du melon amer.

Elle est également présente au Japon dans la cuisine d'Okinawa sous le nom de gōya, fréquemment préparée en chanpurū : sauté à la poêle avec du tofu et de la viande.

C'est également un ingrédient récurrent de la cuisine réunionnaise. On l'appelle alors margoze. On trouve une variété peu amère que les réunionnais appellent Margoze de l'Inde.

Aux Antilles françaises, la margose est surtout utilisée, comme en Chine et en Inde, pour ses vertus médicinales, notamment en infusion contre le diabète.

Dans les caraïbes cette plante est appelée ASSOROSSI. Elle est utilisée selon les haïtiens pour "purifier le sang". Ils utilisent principalement les feuilles en infusion pour traiter les démangeaisons, quelles qu'en soit la provenance.

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  Fleur de Momordica charantia

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  Fruit libérant ses graines

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  Fruit de la margoze - variété dite de l'Inde moins amère (La Réunion)

Bibliographie

• Christophe Casazza, Virginie Descure, Le cabinet des curiosités culinaires, Éditions Hors Collection, 2005.

Notes et références

Liens externes

• Référence Florabase (Australie Ouest) : classification Momordica charantia (en)
• Référence Catalogue of Life : Momordica charantia (en)
• Référence ITIS : Momordica charantia L. (fr) (+ version anglaise (en))
• Référence NCBI : Momordica charantia (en)
• Référence GRIN : espèce Momordica charantia L. (en)
• http://lesjardinsdemartinique.lalibreblogs.be/archive/2009/04/11/le-paroka-ou-manje-kouli.html Les jardins de Martinique

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