Fleurine
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Une fleurine est une fissure dans la roche des caves naturelles du sud de la France, dans la région des causses.
Contexte géologique
Les fleurines sont issues de l'effondrement de falaises calcaires en bordure de causse. La façade verticale a été secouée par l'activité volcanique au cours du jurassique et la falaise s'est effondrée sur son piemont. Les blocs entassés ont constitué des cavités, des caves naturelles reliées à l'air libre par les fleurines. Cette communication permet une remarquable régulation thermique et hygrométrique dans les caves.
Le mot vient de l'occitan « flarina » qui veut dire souffler[1], rappelant le rôle de ventilation naturelle qu'elles jouent dans les caves.
Usage économique
Ces caves sont depuis des siècles utilisées pour l'affinage de fromages bleus. Celles du roc du Combalou dans la commune de Roquefort-sur-Soulzon est dédiée au roquefort. Les autres dévolues au bleu des causses ou a d'autres fromages comme le bleu de brebis.
Sources
Références
- ↑ Fleurines, Site tout1fromage.canalblog.com, 2008. Consulté le 30 janvier 2011
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