Dégradation de Strecker
- Dégradation de Strecker
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La dégradation de Strecker est une réaction organique qui convertit un acide alpha-aminé en aldéhyde en passant par un intermédiaire de type imine. Elle a été nommé d'après Adolph Strecker, chimiste allemand qui l'a observé pour la première fois en 1862.
La réaction originale observée par Strecker implique l'utilisation d'un alloxane comme oxydant[1]:
Cette réaction peut se dérouler en utilisant de nombreux composé organique ou inorganiques[2].
La dégradation de Strecker est l'une des étapes de la réaction de Maillard.
Notes et références
- ↑ (de) A. Strecker, « Notiz über eine eigenthümliche Oxydation durch Alloxan », dans Liebigs Ann. Chem., vol. 123, no 3, 1862, p. 363-365 (ISSN 0170-2041) [lien DOI]
- ↑ (en) A. Schonberg et R. Moubacher, « The Strecker Degradation of α-Amino Acids », dans Chem. Rev., vol. 50, no 2, avril 1952, p. 261–277 (ISSN 0009-2665) [lien DOI]
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2010.
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