Cupcake

Cupcake fraise coco

Un cupcake (ou fairy cake, « gâteau de fée ») est un petit gâteau britannique en portion individuelle, cuit dans un moule en papier et recouvert de glaçage et autres décorations.

Histoire

Personne n’est vraiment sûr de l’origine du cupcake, mais elle est clairement anglo-saxonne. Le terme aurait été mentionné pour la première fois en 1828 dans le livre de recette de cuisine Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes and Sweetmeats écrit par Eliza Leslie.

Pour certains, son nom viendrait de l’unité de mesure des ingrédients utilisée à la fin du XIX^e siècle, exprimée en « cups » (tasses en anglais). En effet, on mesurait les ingrédients à la tasse, et non au poids. Plus tard, ils furent aussi connus sous le nom de « number cake » ou « 1234 cake », en raison de la recette de la pâte traditionnelle facile à mémoriser, à savoir : une tasse de beurre, deux tasses de sucre, trois tasses de farine et quatre œufs.

Une autre explication viendrait plus du contenant que du contenu. En effet, quand les moules n’existaient pas, les gâteaux étaient cuits dans des pots individuels en terre cuite, des sortes de ramequins. Le nom « fairy cake » vient de l’explication pleine d’imagination de sa taille : il correspondrait à la portion d’une fée.

Très en vogue dans les années 1950, le cupcake était réalisé pour toutes sortes d’occasions, goûters d’anniversaire, Halloween, Thanksgiving ou même Noël. Puis il a perdu tout son attrait jusqu’au début des années 2000 et son apparition dans la série télévisée Sex and the City. Depuis, c’est le gâteau à la mode, qui commence à pointer le bout de son nez dans les pays non anglo-saxons.

Recettes de Cupcake

La base du cupcake reste toujours la même, à savoir : beurre, sucre, farine et œuf. Presque toutes les recettes de génoise peuvent convenir pour la réalisation de cupcakes. En raison de leurs petites tailles, les cupcakes cuisent beaucoup plus vite que des gâteaux traditionnels.

Variantes

Butterfly cake

• Le cake in a mug ("gâteau dans un mug" en anglais) est une variante de plus en plus répandue sur de nombreux forums de cuisine sur internet. La technique est simple, utiliser un mug en tant que moule, avec une cuisson possible au four à micro-ondes. La préparation prend souvent moins de cinq minutes.
• Un butterfly cake ("gâteau-papillon" en anglais) est une autre variante du cupcake, dont la décoration rappelle les ailes du papillon. Pour le réaliser, il suffit de creuser le haut du cupcake, puis de couper la partie retirée en deux. Ensuite, remplir le gâteau avec le glaçage souhaité. Enfin, coller dans le glaçage les deux petits morceaux retirés précédemment, de sorte que cela ressemble aux ailes d’un papillon.
• Un cake ball est une portion individuelle de gâteau, de forme arrondie comme une truffe au chocolat, recouverte de glaçage. Ils sont généralement faits à partir de gâteau émietté mélangé à de la crème, plutôt que cuits directement en petites boules.

Moules et caissettes

À l’origine, les cupcakes étaient cuits dans des contenants individuels comme des tasses à thé en terre cuite qui supportaient la chaleur.

Aujourd’hui, il existe des moules faits spécialement pour les cupcakes, similaires aux moules à muffin. Ils sont le plus souvent en métal, avec ou sans revêtement antiadhésif, et de plus en plus en silicone. Ils peuvent comporter six empreintes pour les cupcakes de grandes tailles, douze empreintes pour les cupcakes standards ou encore vingt-quatre empreintes pour les mini cupcakes. La taille standard est de 76 mm de diamètre pour 33 mm de hauteur.

Il est possible d’utiliser des caissettes qui sont le plus souvent en papier. Il en existe de toutes tailles et couleurs, et il suffit de les placer dans le moule directement. Cela facilite le démoulage du petit gâteau et le nettoyage du moule. De plus cette option présente divers atouts que ça soit d’un point de vue hygiénique (s’ils passent de main en main) ou alors pour une meilleure présentation du cupcake.

Enfin, on trouve aussi des caissettes en aluminium ou en silicone mais ces dernières ne sont pas jetables. L’avantage de ces caissettes est qu’elles peuvent tenir toutes seules et donc être placé directement sur la plaque du four, un plus pour les personnes ne possédant pas de moule à cupcakes ou muffins. Certaines caissettes sont faites dans un papier plus épais offrant les mêmes avantages. Pour ceux qui n’en ont pas, ils peuvent superposer deux ou trois caissettes normales pour obtenir le même effet.

Voir aussi

• Muffin

• Portail de l’alimentation et de la gastronomie