Charqui
- Charqui
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Mondongo, plat péruvien composé de Cau-cau, Olluquito avec du charqui, riz et Sangrecita
Charqui ou charque est un type de viande séchée et salée commune en Amérique du sud, particulièrement au Chili, au Pérou, en Uruguay, en Bolivie et au Brésil. La viande utilisée est habituellement de cheval, lama ou bœuf. La viande est traitée de cette façon pour pouvoir la conserver longtemps. Elle est vendue industriellement sous le nom de charqueadas ou saladeros en Uruguay.
Les Incas stockaient du charqui de lama dans les tambos (sorte d'auberge) pour que les voyageurs aient quelque chose à manger sur les chemins incas. Les Incas utilisaient l'air sec et froid des montagnes et les forts rayons du soleil pour sécher la viande et produire du charqui.
Le charqui peut être consommé sans aucune préparation ou peut être mangé en ragoût, réhydraté comme ingrédient principal de la farce des empanadas... Cette viande se mange frite accompagnée de manioc dans l'est bolivien.
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2010.
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Charqui — (spanisch) oder Charque (portugiesisch), auch Jerky (englisch), aus dem Quechua Wort charki für „getrocknetes Fleisch“ entlehnt, ist die in Südamerika übliche Zubereitung von Trockenfleisch, aus gesalzenen, in dünne Scheiben oder Streifen… … Deutsch Wikipedia
charqui — En el área andina y el Cono Sur, ‘carne salada y seca’: «Bajo las sombrillas de ponchos que se armaban para matear y masticar el charqui de mediodía» (Fogwill Cantos [Arg. 1998]). Es preferible esta forma, hoy mayoritaria, a la variante charque … Diccionario panhispánico de dudas
charqui — [chär′kē] n. [Sp charquí, charqué < Quechua ch arki, dried meat] jerked or dried beef … English World dictionary
Charqui — Char qui, n. [Sp. A term used in South America, Central America, and the Western United States.] Jerked beef; beef cut into long strips and dried in the wind and sun. Darwin. [1913 Webster] … The Collaborative International Dictionary of English
charqui — ● charqui ou charque nom féminin Préparation de viande obtenue en Amérique du Sud par un léger traitement au sel suivi d un séchage à l air … Encyclopédie Universelle
charqui — sustantivo masculino 1. Origen: América del Sur. Carne seca y salada. 2. Origen: América del Sur. Que está viejo, roto, sucio y hecho jirones … Diccionario Salamanca de la Lengua Española
charqui — m. Arg.), Bol.), Chile, Perú y Ur. Carne salada y secada al aire o al sol para que se conserve … Diccionario de la lengua española
Charqui — El charqui (< quechua ch arki, «cecina») es la carne deshidratada que se cubre con sal y se expone al sol. Se usaba antaño, antes de la aparición del frigorífico (1883), y aún se usa en la actualidad para conservar la carne por períodos… … Wikipedia Español
charqui — carne salada y secada al sol; cf. charquicán, hacer charqui, cambiar pan por charqui; el charqui de equino es el mejor , llevemos charqui, agua y pisco pa l cerro; seguro que nos da hambre y frio en la noche y con eso salvamos piola ■ cambiar pan … Diccionario de chileno actual
Charqui — Peruvian combo plate: from lower left, clockwise: Cau cau, rice, Olluquito with charqui and chaunfainta (diced beef lung with potatoes) Charqui or charque, is a form of jerky common in South America made from dried and salted meat, originally… … Wikipedia
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