Biscuit Joconde
- Biscuit Joconde
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Le Biscuit Joconde est une génoise. Il est composé de poudre d'amandes et de blancs en neige, épais de 3 à 5 mm. Sa texture est souple et aérienne. Le biscuit, imbibé par le sirop ou la crème, devient fondant. Cela le rend indispensable pour réaliser de nombreuses pâtisseries. On l’utilise comme socles pour des entremets, mais aussi pour chemiser les cercles à pâtisserie.
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2010.
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