Algarrobina
- Algarrobina
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Gousses de mesquite : fruits du
Prosopis duquel est tiré l'algarrobina.
L'algarrobina, ou sirop de mesquite, est un sirop tiré du fruit du Prosopis (gousse de mesquite)[1], un arbre d'Amérique centrale, largement utilisé dans la cuisine péruvienne.
Le fruit est cuit, l'extrait obtenu est concentré pour obtenir un sirop sucré apprecié pour ces propriétées nutrtionelles.
Le sirop obtenu à partir de la gousse de mesquite contient plus de minéraux que le miel et est plus nutitrif que celui obtenu à partir de la Pomme de cajou[2].
Notes et références
- ↑ (en) L Bravo, N Grados & F Saura-Calixto. Characterization of Syrups and Dietary Fiber Obtained from Mesquite Pods (Prosopis pallida L). J. Agric. Food Chem., 1998, 46 (5), pp 1727–1733 DOI:10.1021/jf970867p
- ↑ (en) GUILHERME A. A., HONORATO T. L., DORNELLES A. S., PINTO G. A. S., BRITO E. S. & RODRIGUES S. QUALITY EVALUATION OF MESQUITE (PROSOPIS JULIFLORA) PODS AND CASHEW (ANACARDIUM OCCIDENTALE) APPLE SYRUPS. Journal of food process engineering 2009, vol. 32, no4, pp. 606-622. Résumé
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