Aire de restauration
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Une aire de restauration[1] ou un food-court est un lieu de restauration, qui est généralement situé au centre d'un regroupement de restaurants rapides. Ce lieu est en libre accès et permet aux commerçants de gagner de la place et de ne pas s'occuper du service. L'espace est généralement confié à une société de sous-traitance qui s'occupe de l'entretien du lieu.
Origines
Ce système vient des États-Unis, où dans les années 1980, il a vu se développer dans les centres commerciaux et les aéroports.
En 1999, la société française Carrefour exporte ce système au Japon où il prend très vite de l'ampleur et est très vite adopté par les usagers et les professionnels.
Dans les grandes villes du Brésil ce concept est très populaire et systématique implanté dans les centre commerciaux, avec le plus souvent 20 à 30 enseignes différentes, généralement indépendantes les unes des autres.
En France, il est apparu dès les années 1980-90, notons l'échec du Restagora de Italy II à Paris. Il fut mis en place à l'aéroport Charles de Gaulle, entre les terminaux AB et CD, ainsi que dans le Carrousel du Louvre, dans ce dernier car le chef de file mondial, Autogrill, est propriétaire ou franchisé de toutes les enseignes proposées sous ce concept "Restaurants du Monde".
Fonctionnement
L'aire de restauration ressemble beaucoup au fonctionnement d'une cafétéria, mais à la différence qu'il est en libre accès et qu'il concerne plusieurs enseignes.
Notes et références
Annexes
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