Étivaz

Étivaz

L'etivaz

L’etivaz
L'etivaz, rebibes et tomme de vache
Pays d’origine Suisse
Région, ville Alpes vaudoises
Lait de vache
Appellation, depuis 2000 (AOC)

L’etivaz (Le z ne ce prononce pas, le L' est indissociable du nom) est un fromage suisse à pâte dure, pressée et cuite. Il est fabriqué uniquement à l’alpage pendant la saison d’estivage (mai à octobre). Il doit son nom au village du même nom, au cœur de sa zone de production dans les Alpes et Préalpes vaudoises.

Il est fabriqué à partir du lait cru de vaches présentes dans les pâturages situés entre 1 000 et 2 000  mètres d’altitude, dans les communes de Château-d'Œx, Rougemont, Rossinière, Ormont-Dessous, Ormont-Dessus, Leysin, Corbeyrier, Villeneuve, Ollon et Bex.

De goût franc et aromatique, fruité, avec un léger goût de noisette, sa pâte est de couleur jaune ivoire. On le trouve en meules de 15 à 35 kg. La production de l'été oscille entre 320 et 330 tonnes, soit 12 000 à 14 000 pièces.

Fabrication

L’etivaz est fabriqué de manière très artisanale, mais avec des normes strictes, dans de grands chaudrons en cuivre sur le feu de bois. Cette fabrication nécessite un savoir-faire et des gestes traditionnels qui confèrent au produit toute sa qualité.

Les fromages sont trempés 24 heures dans la saumure, ils seront ensuite salés et brossés régulièrement au sel puis stockés sur des planches d'épicéa et retournés tous les 5 jours. Les meules sont affinées au moins cinq mois dans les caves. Certaines meules sont choisies et séchées dans un grenier pendant près de trois ans mais elles peuvent être mise en vente dès le 7e mois en fonction de la maturation. Rabotées, elles donnent les fameuses rebibes de L'Etivaz.

L'etivaz est devenu en 2000 le premier AOC suisse.

Lien externe

  • Portail du fromage Portail du fromage
  • Portail de la Suisse Portail de la Suisse
Ce document provient de « L%27etivaz ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Étivaz de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Etivaz — L etivaz L’etivaz Pays d’origine Suisse Région, ville Alpes vaudoises Lait de vache Appellation, depuis 2000 (AOC) …   Wikipédia en Français

  • L'Etivaz — L’Etivaz Pays d’origine Suisse Région, ville Alpes vaudoises Lait de Vache …   Wikipédia en Français

  • L'etivaz — L’etivaz Pays d’origine Suisse Région, ville Alpes vaudoises Lait de vache Appellation, depuis 2000 (AOC) …   Wikipédia en Français

  • L'Étivaz — L etivaz L’etivaz Pays d’origine Suisse Région, ville Alpes vaudoises Lait de vache Appellation, depuis 2000 (AOC) …   Wikipédia en Français

  • L'étivaz — L etivaz L’etivaz Pays d’origine Suisse Région, ville Alpes vaudoises Lait de vache Appellation, depuis 2000 (AOC) …   Wikipédia en Français

  • L’Etivaz — Strassentafel in L Etivaz L Etivaz ist ein Dorf, das zur politischen Gemeinde Château d’Œx im Schweizer Kanton Waadt gehört. Nach ihm ist eine Schweizer AOC Käsesorte benannt. Das Dorf Das Dorf besteht aus einer 1584 errichteten Kirche, einer… …   Deutsch Wikipedia

  • L'Etivaz — is a hard Swiss cheese (very close to Gruyère surchoix s taste) called, like that, after the place it comes from. Etivaz is a small place in the south western Swiss Alps, just under the col des Mosses in the Vaud canton …   Wikipedia

  • L'Etivaz — (Lessi), Badeort in dem hochgelegenen gleichnamigen Alpenthale im Bezirk Pays d Enhaut des Schweizercantons Waadt; die schwefelhaltige Quelle (1650 entdeckt, 1719 Badegebäude aufgeführt) wird innerlich u. äußerlich gegen rheumatische Krankheiten …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Château-d'Œx — Country Switzerland …   Wikipedia

  • Cheeses of Switzerland — Switzerland is home to about 450 varieties of cheese. Cows milk is used in about 99 percent of the cheeses produced. The remaining share is made up of sheep milk and goat milk.[citation needed] Contents 1 Varieties 1.1 …   Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”