- Züpfe
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Tresse au beurre
Tresse au beurre
La tresse au beurre, appelée Zopf ou Züpfe en allemand, est une pâtisserie, mi-chemin entre la viennoiserie et la brioche.
Il s'agit d'un pain tressé contenant du beurre. A l'époque, elle était servie lors des cérémonies religieuses. Au Nouvel-An, la tresse devait aussi préparer le palais au goût de la galette des Rois, légèrement plus sucrée.
La tradition s'est imposée en Suisse ou la tresse au beurre est devenue le pain du dimanche matin. De nos jours, il est difficile de trouver une boulangerie suisse qui ne propose pas de tresse en fin de semaine.
Le beurre
Chaque artisan boulanger dispose de sa propre recette ou entre en jeu la quantité de beurre contenu dans la tresse. Le beurre apporte le fondant et permet au pain de se conserver plus longtemps. Si certain fabricant, grand producteur de tresse^, tente d'économiser sur la quantité de beurre, l'appellation « tresse au beurre » est valable si la pâte contient au minimum 5% de beurre.
Elle se fait aussi sans cube de levure mais simplement avec de la levure (en poudre).
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