Bajoue
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Les bajoues désignent la partie charnue inférieure de chaque côté de la tête, s'étendant de l'œil à la mâchoire[1],[2].
On confond souvent ce terme avec les abajoues qui sont des poches situées de part et d'autre de la tête chez certains mammifères, servant à stocker provisoirement de la nourriture[3],[2].
Le lard de la bajoue, appelé guanciale, entre dans la composition de plusieurs plats de charcuterie italienne[4].
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Notes et références
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bajoue — [ baʒu ] n. f. • 1390; de 1. bas et joue 1 ♦ Partie latérale inférieure de la tête de certains animaux, de l œil à la mâchoire. ⇒ abajoue. Bajoues de porc, de veau. 2 ♦ Joue grosse et pendante (d une personne). ● bajoue nom féminin (de bas et… … Encyclopédie Universelle
bajoue — BAJOUE. s. f. Partie de la tête du cochon, qui s étend depuis l oeil jusqu à la mâchoire … Dictionnaire de l'Académie Française 1798
bajoüe — Bajoüe. subst. f. Cette partie de la teste du cochon qui est au dessous des oreilles & des yeux, & qui descend jusques au dessous du col, & est fort delicate à manger … Dictionnaire de l'Académie française
BAJOUE — s. f. Partie de la tête du cochon, qui s étend depuis l oeil jusqu à la mâchoire … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
BAJOUE — n. f. Partie inférieure de la mâchoire de certains animaux. Par extension, il signifie Grosse joue … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
bajoue — (ba joue) s. f. 1° Partie inférieure de chaque côté de la tête du cochon, et qui s étend du dessous de l oeil à la mâchoire. 2° Éminences qui se trouvent à la machine servant à apprêter le plomb pour garnir les vitres. ÉTYMOLOGIE La… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
abajoue — [ abaʒu ] n. f. • 1766; pour la bajoue ♦ Poche entre la joue et la mâchoire, chez certains animaux (singes, rongeurs), servant de réserve à aliments. Les abajoues du hamster. ● abajoue nom féminin (de la bajoue) Poche bilatérale extensible de la… … Encyclopédie Universelle
Abajoue — Hamster doré emplissant ses abajoues de verdure. Les abajoues sont des poches situées de part et d autre de la tête de certains mammifères, entre la joue et la mâchoire, comme par exemple chez l ornithorynque, certains rongeurs et la plupart des… … Wikipédia en Français
bajoyer — [ baʒwaje ] n. m. • 1751; de bajoue ♦ Techn. Paroi latérale d une chambre d écluse. Mur qui consolide les berges d une rivière. ● bajoyer nom masculin (de joue) Partie latérale d une écluse, d un sas, d une forme de radoub, etc. ⇒BAJOYER, subst.… … Encyclopédie Universelle
joue — [ ʒu ] n. f. • XIIIe; joe 1080; p. ê. du prélat. °gaba (cf. gaver), °gabota 1 ♦ Partie latérale de la face s étendant entre le nez et l oreille, du dessous de l œil au menton. Les joues, parois latérales de la bouche. Parties de la joue. ⇒ méplat … Encyclopédie Universelle
Bajoue de porc.
