Vieux-boulogne

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Vieux-boulogne

Vieux-boulogne
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Pays d’origine France
Région, ville Pas-de-Calais
Lait de vaches
Pâte  ?
Appellation, depuis  ?
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Le vieux-boulogne (également connu sous le nom de sablé du Boulonnais) est un fromage français au lait de vache non pasteurisé, à pâte non pressée, fait dans le Pas-de-Calais, autour de Boulogne-sur-Mer.

Sommaire

Un fromage artisanal

Ce fromage artisanal est de forme carrée, environ 11 cm de côté et 4 cm d'épaisseur, et d'un poids pouvant aller jusqu'à 500 g. Sa pâte est molle et élastique, avec des trous de fermentation, et sa croûte, d'un rouge orangé, est lavée régulièrement à la bière de Saint-Léonard au cours de la fabrication. Ce fromage est "présalé" et affiné en 7 à 9 semaines.

Presque oublié, le vieux-boulogne a repris vie : il est aujourd'hui fabriqué par trois artisans fromagers, avec du lait de vaches élevées entre les caps Blanc-Nez et Gris-Nez, dont la végétation très spécifique est due aux vents et aux embruns.

Un bouquet singulier

Le vieux-boulogne est renommé pour son odeur forte, et a été scientifiquement consacré en novembre 2004 par le Dr Stephen White et son équipe de chercheurs de la Cranfield University, Bedfordshire, Royaume-Uni, comme le plus odoriférant de tous ceux qu'il leur a été donné de tester à l'aide de leur nez électronique et d'un groupe de 19 dégustateurs experts. Selon eux, la réaction biochimique de la bière sur le fromage serait à l'origine du phénomène[1].

Notes et références

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