Udon
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Les udon (うどん/饂飩, Udon?) sont, avec les soba, les pâtes les plus consommées au Japon. Elles sont préparées avec de la farine de blé, mélangée à de l'eau et du sel. Leur taille varie de 2 à 4 mm de largeur. Les udon peuvent se consommer chaudes ou froides, ce qui les rend très appréciables notamment en période estivale, permettant de lutter contre les étés japonais relativement chauds.
Plats à base d’udon
- Kamaage Udon (釜揚げうどん, Kamaage Udon?) : Udon servies chaudes, avec un bouillon de sauce de soja, des rondelles de ciboule et du gingembre. Variante estivale :
- Zaru Udon (ざるうどん, Zaru Udon?) : Udon servies glacées sur un tamis de bambou, accompagné d'un bouillon de sauce de soja froid agrémenté de ciboule émincée dans lequel on trempe les udon avant de les déguster.
- Kitsune Udon (きつねうどん, Kitsune Udon?) : Udon servies chaudes en bouillon, accompagnés de rondelles de ciboule et de tofu frit. Quelques variantes sur cette base :
- Tsukimi Udon (月見うどん, Tsukimi Udon?) : Kitsune Udon servi avec un œuf cru sur les udon.
- Tempura Udon (天ぷらうどん, Tempura Udon?) : Kitsune Udon servi avec des beignets frits de crevettes (tempura).
- Nabeyaki Udon (鍋焼きうどん, Nabeyaki Udon?) : Udon mijotées à la marmite dans un bouillon de sauce de soja, avec de la viande, des légumes et un œuf.
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Udon de Wikipédia en français (auteurs)
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