Truite de mer

Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu : Le terme « Truite de mer » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.

Truite de mer

Truite de mer de l'espèce Salmo trutta

Taxons concernés

Plusieurs espèces de la famille des Salmonidae Salmo trutta Salvelinus fontinalis Oncorhynchus mykiss

La truite de mer est la forme migratrice de plusieurs poissons de la famille des salmonidés.

Sous l'appellation truite de mer se cachent plusieurs espèces. L'espèce salmo trutta, autrement dit la truite fario, auquel cas elle est aussi appelée « la blanche », truite saumonée ou truite argentée est d'origine européenne. L'espèce de la truite arc-en-ciel est originaire des États-Unis. Au Canada, le terme truite de mer est surtout employé pour désigner l'omble de fontaine anadrome (migrateur).

La truite de mer est donc la forme ou le morphe de ces espèces, lorsque les individus migrent en mer, ce qui est facultatif pour ces espèces.

L'identification des truites de mer comme espèces ou sous-espèces distinctes, remonte à la classification de Linné. Depuis, la génétique a prouvé qu'il n'y avait absolument aucune différence génétique entre une truite de rivière et une truite de mer pour chaque espèce. Aussi étrange que ce puisse paraître, surtout quand on compare les deux poissons : la truite fario a des rayures et des points de couleurs (plus ou moins prononcés) alors que la truite de mer ressemble à... un saumon. Et pourtant, il ne s'agit que d'une adaptation au milieu, l'expression d'un polymorphisme et non d'une famille différente.

De même, le saumoneau qui, petit, ressemble fort à une fario, se transforme visuellement en « poisson blanc » au moment de sa dévalaison. Cela s'appelle la smoltification. Il en va de même lors de la dévalaison de certaines truites, qui de fait, deviennent des truites de mer, avec un aspect similaire à celui des saumons.

Pêche

Tailles minimum de capture

Mailles légales pour la France

- La maille de la truite de mer, c'est-à-dire la taille légale de capture pour les pêcheurs amateurs et professionnels est de 23 cm pour le département de la manche^[1], et n'est pas fixée pour la Méditerranée^[2]. Ces tailles minimum légales^[3] sont fixées en France par l'arrêté du 16 juillet 2009 déterminant la taille minimale ou le poids minimal de capture et de débarquement des poissons et autres organismes marins ainsi que par de nombreux textes de référence^[4] édictés par la Communauté européenne.

Mailles biologiques

- La maille biologique, c'est-à-dire la taille à laquelle 100% des truites de mer se sont reproduites est de 24 cm pour la Méditerranée.

Élevage

Les deux espèces Salmo trutta et Oncorhynchus mykiss font l'objet d'une aquaculture en pleine mer, permettant d'obtenir des truites de mer. Cette pisciculture se fait sur le même mode que celle des saumons. Les premiers stades de croissance sont bien sûr réalisés en eau douce, conformément à la biologie de l'espèce. Le transfert des poissons en mer peut être préparé en élevant progressivement la salinité des eaux d'élevage, ou en distribuant un aliment fortement salé. Ce transfert est susceptible d'entraîner la mortalité d'une partie des poissons, par la suite la croissance des truites est fortement accélérée en eaux de mer ou en eaux saumâtres.

Voir aussi

• Liste de poissons
• Liste de poissons de mer utilisés en cuisine

Notes et références

• Portail de l’ichtyologie