Court-bouillon

Court-bouillon


Le court-bouillon est un liquide aromatisé et épicé, auquel on ajoute du vin et/ou du vinaigre, et dans lequel on fait pocher les poissons, les crustacés et les coquillages. Il doit être cuit 30 minutes, puis refroidi. Les poissons sont pochés à froid puis portés à frémissement, tandis que les coquillages et crustacés sont introduits dans le court-bouillon en ébullition.

Les ingrédients standards sont : 2 L eau, 1 L vin blanc, 1/2 L vinaigre, 20g sel, 1 carotte, ½ branche céleri, 2 brins de persil, 1/2 oignon, 1/2 feuille laurier, 1 pincée de thym, une pincée de poivre.

Le court-bouillon doit être passé avant utilisation et peut être utilisé comme base pour une soupe ou un potage.


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Court-bouillon de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • court bouillon — court bouillon …   Dictionary of ichthyology

  • court-bouillon — [ kurbujɔ̃ ] n. m. • 1604; de 1. court et bouillon ♦ Bouillon composé d eau, de vin blanc et d épices dans lequel on fait cuire du poisson. Faire cuire une carpe au court bouillon. Des courts bouillons. Loc. fam. Se mettre la rate au court… …   Encyclopédie Universelle

  • court-bouillon — Court bouillon. s. m. Maniere d apprester le poisson, la viande. Une carpe, un brochet au court bouillon. faire un court bouillon. mettre au court bouillon. On dit aussi, Demy court bouillon, qui est encore une autre maniere d apprester… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • court-bouillon — COURT BOUILLON. s. mas. Manière d apprêter le poisson. Une carpe, un brochet au court bouillon …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • court bouillon — n. an aromatic liquid used esp. for poaching fish and made by cooking together white wine, water, onions, celery, carrots, and herbs * * * …   Universalium

  • court-bouillon — court′ bouillon′ [[t]ˈkʊər, ˈkɔr, ˈkoʊr[/t]] n. pl. courts bouillons [[t]ˈkʊər, ˈkɔr, ˈkoʊr[/t]] coo an aromatic broth made usu. with water, herbs and spices, onions, carrots, and white wine, used esp. for poaching fish • Etymology: 1715–25; < …   From formal English to slang

  • court bouillon — n. an aromatic liquid used esp. for poaching fish and made by cooking together white wine, water, onions, celery, carrots, and herbs …   English World dictionary

  • Court-bouillon — Contents 1 Background 2 Types 3 See also 4 References …   Wikipedia

  • court-bouillon — (kour bou llon, ll mouillées) s. m. Liquide composé dans lequel on fait cuire le poisson. Le court bouillon se compose d eau, de vinaigre ou de vin blanc, de sel, de poivre, girofle, laurier, oignons et carottes en tranches, thym, ail et persil.… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Court-Bouillon — Hühnerbrühe während der Zubereitung Geklärte Rinderkraftbrühe (Consommé) Brühe (von mittelhochdeutsch brüeje, „heiße Flüssigkeit“), in Österreich Suppe genannt, in der Schweiz Bouillon, ist Wasser, das durch darin gegarte Lebensmittel mit …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”