- Trufficulture
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Cueillette de la truffe
La trufficulture est la culture de la truffe. Les trufficulteurs utilisent les techniques agronomiques visant à la production, à la cueillette et à la commercialisation des truffes.
Sommaire
Cueillette et production
Il y aurait environ 20 000 trufficulteurs en France. Ils regroupent des producteurs qui plantent, avec un succès inégal, — avec un appui scientifique (de l’INRA notamment) lequel prépare aussi l’exportation de la culture de la truffe en Nouvelle-Zélande —, et des caveurs (ou rabassiers) qui ramassent le champignon.
Une vingtaine de négociants opèrent en France (plus une vingtaine de conserveurs). Ils achètent sur les marchés agricoles de gros. Leur chiffre d’affaires est inconnu, mais les spécialistes l'estimaient à environ 4,6 millions d’€ (30 millions de FRF) en 1995.
La culture des truffes sur des truffières aménagées et cultivées s'est fortement développée, au point de fournir aujourd'hui 80 % des truffes françaises du marché.
Les « caveurs » ou « rabassiers » (ramasseurs de truffes) utilisent de plus en plus des chiens (chien truffier) plutôt que le cochon qui est plus difficile à contrôler. Ces chiens sont spécifiquement éduqués à chercher les truffes[1].
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Truffière en pleine production, l'herbe est tuée par l'effet antibiotique de la truffe
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Chien truffier en action
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La mouche à truffes : Suillia fuscicornis.
Les anciens préfèrent chercher à la mouche[2], grâce à une espèce particulière, Suilla gigantea, qui est très attirée par les truffes. Une fois la truffe repérée, le caveur l'extrait avec précaution du sol à l’aide d’un piolet nommé « cavadou », en essayant de ménager les couches de sol pour que le mycélium reconstitue d'autres truffes les années suivantes, chacun ayant ses recettes et ses secrets pour le dressage ou pour la recherche et collecte du précieux champignon.
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Cavadou (petite pelle) et caissettes
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Différents cavadous
Certains producteurs, ou "trufficulteurs", se sont regroupés en syndicats en fonction des zones géographiques de production, comme ceux de la Drôme des Collines (et Isère limitrophe) [3].
En France, la meilleure période de récolte pour Tuber melanosporum est entre Janvier et Février.
Notes et références
Bibliographie
Voir aussi
Article connexe
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