Tendéromètre

Tendéromètre

Un tendéromètre est un appareil de laboratoire permettant de mesurer l'« indice tendérométrique », c'est-à-dire la tendreté, de divers fruits et légumes, notamment des petits pois destinés à la conserverie ou à la surgélation.

L'évaluation de l'indice tendérométrique consiste à mesurer, mécaniquement ou électroniquement, la force nécessaire pour écraser un volume donné du produit[1]. Cette mesure est utilisée par exemple pour fixer le prix payé par les industriels aux agriculteurs producteurs de petits pois. Sur une échelle variant de 74 à 140, le seuil recherché se situe au maximum à 110[2].

Notes, sources et références

  1. ↑ (en) Pea Tenderometer and Inspection Procedure Manual 2006, Ontario Processing Vegetables Growers [PDF]
  2. ↑ Claude Chaux et Claude Foury, Productions légumières tome 3 : légumineuses potagères, légumes fruits, Lavoisier Tec&Doc, 1994, (ISBN 2-85206-975-X) p. 58.
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