Steak haché

Steak haché
Pljeskavica

Un steak haché est une viande hachée, souvent conditionnée en forme de galette prête à la cuisson.

Sommaire

Détails

Le steak haché est généralement une préparation hachée à base de morceaux de viande de bœuf. Elle se présente souvent comme galette, boulette, hachis… Le risque sanitaire est plus important lorsque la viande est hachée du fait d'une plus grande surface en contact avec l'air, il convient donc de prendre des précautions, la viande doit être hachée au dernier moment, conservée au froid et bien cuite.

Le steak haché industriel contient de la matière grasse, entre 5% et 20% (conformément à la réglementation en France), indiqué sur l'emballage.

Dans le domaine de la restauration rapide (ou fast food, en anglais), on utilise un steak haché à 15 % de gras, la matière grasse est ajoutée à la viande afin d'optimiser les coûts. Les grands groupes de restauration rapide n'ajoutent pas de matière grasse lors de la cuisson au grill.

Cuisson

Steak cru Steak cru
Steak cru
Steak cuit

La plupart des steak hachés congelés sous forme de galette présentent une face plate (ou face lisse) et une face avec motif (face striée, face rayée). Il est conseillé de faire cuire la face lisse en premier, puis la face striée ensuite, et d'achever la cuisson sur la face lisse[1]. En termes de sécurité des aliments, une note interministérielle fournit des recommandations relatives à la cuisson de steaks hachés dans le cadre de la prévention des infections à la bactérie Escherichia coli O157:H7 pour les professionnels de la restauration collective[2]. Cette note recommande pour les consommateurs sensibles de cuire « à cœur » les steaks hachés à 65°C. Cela étant, de nombreux pays comme les États-Unis, le Canada, le Royaume-Uni, ou la Belgique, des organisations internationales, l'OMS, et des grands noms de la restauration rapide préconisent une cuisson comprise entre 69 et 71°C. Mais surtout lors de la cuisson, il est important de se munir d'un thermomètre car la couleur du steak haché n'est pas un indicateur fiable de la cuisson[3]. Ces remarques sont valables aussi si le steak haché s'appelle hamburger.

Voir aussi

Références

Liens externes


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Steak haché de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Steak hache — Steak haché Pljeskavica Un steak haché est une viande hachée, souvent conditionnée en forme de galette prête à la cuisson. Sans autre indication, il est à base de steak de bœuf (bifteck haché). Suivi d une mention explicite, il existe du steak… …   Wikipédia en Français

  • steak — [ stɛk ] n. m. • 1894; mot angl. ♦ Anglic. Tranche de bœuf grillée. ⇒ bifteck; chateaubriand, 1. pavé, tournedos. Un steak dans le filet. Steak frites, avec des frites. Steak salade. Un steak saignant, bleu, à point. Steak haché (⇒ hamburger) .… …   Encyclopédie Universelle

  • Steak tartare — Pour les articles homonymes, voir Tartare. Steak tartare. Le steak tartare est un mets dont l ingrédient principal est la viande de bœuf ou de cheva …   Wikipédia en Français

  • Steak Salisbury — Le steak Salisbury est un plat composé de bœuf haché et d autres ingrédients, modelés en forme de steak, généralement assorti d une sauce brune. La recette a été inventée par un médecin américain, le docteur James Salisbury (1823–1905), et le… …   Wikipédia en Français

  • Steak —  Pour l’article homonyme, voir Steak (film).  Steak cru …   Wikipédia en Français

  • Haché — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Sur les autres projets Wikimedia : « Haché », sur le Wiktionnaire (dictionnaire universel) Haché peut désigner : Alimentation Une… …   Wikipédia en Français

  • Bœuf haché — Le bœuf haché est fait à partir de morceaux de bœuf, haché soit par le boucher soit industriellement. Il peut être utilisé comme base dans de nombreuses recettes. Il peut être utilisé en tant que tel et assaisonné ou servir de base à une sauce… …   Wikipédia en Français

  • Bœuf Haché — Le bœuf haché est fait à partir de morceaux de bœuf, haché soit par le boucher soit industriellement. Il peut être utilisé comme base dans de nombreuses recettes. Il peut être utilisé en tant que tel et assaisonné (voir les recettes ci dessous)… …   Wikipédia en Français

  • Bœuf hache — Bœuf haché Le bœuf haché est fait à partir de morceaux de bœuf, haché soit par le boucher soit industriellement. Il peut être utilisé comme base dans de nombreuses recettes. Il peut être utilisé en tant que tel et assaisonné (voir les recettes ci …   Wikipédia en Français

  • tartare — [ tartar ] adj. et n. • XIVe; tartaire XIIIe; mot d o. turco mongole, altéré sous l infl. du lat. tartarus 1 ♦ Relatif aux populations d Asie centrale (Turcs et Mongols). ⇒ tatar. N. « ces Tartares de Mongolie auréolés de légendes » (Bodard). 2 ♦ …   Encyclopédie Universelle

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”