Salade de chouette

Véronique des ruisseaux
Veronica beccabunga
Classification classique
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Scrophulariales
Famille	Scrophulariaceae
Genre	Veronica
Nom binominal
Veronica beccabunga L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre	Lamiales
Famille	Plantaginaceae
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La véronique des ruisseaux (Veronica beccabunga L.), parfois appelée aussi cresson de cheval ou salade de chouette, est une petite plante du genre Veronica assez répandue en Europe, où elle pousse dans les lieux humides. À noter que le genre Veronica, autrefois classé dans l'ordre des Scrophulariales et dans la famille des Scrophulariaceae, appartient maintenant à l'ordre des Lamiales et à la famille des Plantaginaceae.

Description

Écologie et habitat

Plante vivace rencontrée à peu près partout en Europe, en plaine et en altitude (jusqu'à 2500 m). Semi-aquatique, elle pousse au bord des eaux douces peu profondes (ruisseaux et marécages), souvent associée à la renoncule des rivières (Ranunculus fluitans). Floraison de mai à septembre.

Morphologie générale et végétative

Plante herbacée glabre, de petite taille, à tige cylindrique et rougeâtre, épaisse et charnue, rampante, à extrémités érigées. Feuilles opposées à très court pétiole, ovales à arrondies, à limbe épais et luisant, légèrement crénelé.

Morphologie florale

Les fleurs, hermaphrodites, sont groupées en petits racèmes opposés se formant à l'aisselle des feuilles supérieures. Calice à quatre sépales. Petite corolle bleu pâle (entre 0,5 et 1 cm) à quatre pétales blancs à la base et légèrement striés. Comme pour beaucoup de véroniques, le pétale inférieur est plus étroit que les trois autres. Deux étamines et un style. Ovaire supère à deux carpelles. Pollinisation : entomogame (abeilles) ou autogame.

Fruit et graines

Le fruit est une capsule globuleuse glabre, peu échancrée à son sommet et ne dépassant pas le calice.

Utilisation culinaire

Feuilles et tiges peuvent être utilisées crues en salade ou cuites. Elles peuvent être contaminées par la douve du foie et donc ne doit pas être consommée crue en cas de risque (paturages proches)

Références

• Référence Tela Botanica (France métro) : Veronica beccabunga (fr)
• Référence Belles fleurs de France : Veronica beccabunga (fr)
• Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques, François Couplan Eva Styner, Les guides du naturaliste,Dealachaux et Niestlé (ISBN 2-603-00952-4)

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