Rôti
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Rôtissage
Le rôtissage (API : [ʁotisaːʒ]) est une méthode de cuisson qui consiste exposer la nourriture à une forte source de chaleur sèche à l'air libre ou dans un four. Le rôtissage provoque généralement une caramélisation ou une réaction de Maillard à la surface de la pièce de nourriture ainsi préparée, ce qui est considéré comme une amélioration de son arôme. La viande et la plupart des légumes-racines et des légumes-bulbes peuvent être rôti. Une pièce de viande et plus particulièrement la viande rouge, cuite de cette manière, est appelée rôti. Les viandes et les légumes préparés de cette manière sont décrit comme rôtis (c'est-à-dire comme le poulet rôti ou la courge rôtie). Certains aliments comme les grains de café, les fèves de cacao ou les noisettes peuvent également être rôtis pour améliorer leur arôme (torréfaction).
Littérature
Dans la littérature française, le rôti fut mis à toutes les sauces. On peut citer par exemple le Rôti de beauf de Cabu et Christian Moncelet, en 1985, ou le Le rôti de veau, pièce en un acte d'Elka, en 1972.
Notes et références
Voir aussi
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Bibliographie
Catégories : Technique culinaire | Cuisson alimentaire
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