Port salut

Port salut

Port-salut

Le port-salut est un fromage français.

Ne pas confondre avec le cabaret parisien, "Le Port du Salut" .

Port-salut
Port Salut cheese
Pays d’origine Mayenne
Région, ville Mayenne
Lait de vache
Pâte pressée non cuite
Appellation, depuis -
modifier Consultez la documentation du modèle

Sommaire

Histoire

Le Port-Salut original provient de l'"Abbaye du Port-du-Salut" à Entrammes, près de Laval en Mayenne. Les trappistes ont continué à faire sous le nom de Fromage de L'Abbaye (écrit en gros) avec ensuite, en petit, fabriqué à l'Abbaye du Port du Salut pendant une longue période, avant d'arrêter leur production. Après avoir gagné leur procès pour utilisation "frauduleusement équivoque" du nom Port-Salut (sans le "du"), les moines ont été obligé, faute de bras monastiques et de finances, de revendre leur fromagerie, ultra-moderne à l'époque, à la SAFR. Ils ont remis en fonctionnement l'ancienne fromagerie pour continuer à faire "leur" fromage et puis, les normes européennes ont eu raison de leurs possibilités de modernisation. Pour beaucoup, sa copie industrielle est le Saint-Paulin.

Origine

Le Port-Salut doit sa saveur au "secret de Darfeld", du nom d'une localité de Westphalie. L'histoire remonte à 1794 : les émigrés français, les nobles mais aussi quelque 5000 représentants du clergé qui avaient refusé de prêter serment à la constitution civile, avaient demandé à s'installer en terre westphalienne, neutre à l'époque. Accueilis avec sympathie, pour des raisons religieuses, les émigrés ont "payé" l'hospitalité des Westphaliens en donnant des cours de français, de danse et de dessin, ou bien en les aidant aux travaux de la ferme. En 1802, un an après la signature d'un concordat entre la France et le Vatican, Napoléon a proclamé une amnistie générale, qui a permis le retour des émigrés en France. Parmi eux, les moines de l'Ordre des Trappistes, qui avaient reçu en 1795 l'autorisation du Baron de Droste zu Vischering de s'installer sur un terrain de Darfeld. Ils y avaient élevé des moutons et des vaches et avaient produit un fromage régional, jusqu'alors peu connu hors des frontières de la Westphalie. Après vingt années d'exil, les Trappistes ont alors fondé leur monastère à Entrammes, en Mayenne, et ont repris la production de fromage, auquel ils ont donné le nom de leur nouveau couvent, Maison Dieu de Notre-Dame du Port du Salut.

Fabrication

La production de ce fromage est assez intensive en Hongrie. Environ 80%, du fromage qui y est consommé est du Port-salut.

Dégustation

Anecdotes

  • Dans les années 60-70, une publicité pour le Port-Salut avait pour slogan "le port-salut, c'est écrit dessus". Depuis, l'expression "C'est écrit dessus, comme le Port-salut" est passé dans le langage courant.
  • « Tu l'as trop écrasé, César, ce Port-Salut ! » est un alexandrin et palindrome attribué à Victor Hugo

Liens externes

  • Portail du fromage Portail du fromage
  • Portail de la Mayenne Portail de la Mayenne
Ce document provient de « Port-salut ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Port salut de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Port-Salut — Le port salut est un fromage français. Ne pas confondre avec le cabaret parisien, Le Port du Salut . Port salut Pays d’origine Mayenne Région, ville Mayenne Lait de …   Wikipédia en Français

  • Port Salut — Le port salut est un fromage français. Ne pas confondre avec le cabaret parisien, Le Port du Salut . Port salut Pays d’origine Mayenne Région, ville Mayenne Lait de …   Wikipédia en Français

  • port-salut — [ pɔrsaly ] n. m. inv. • XIXe; nom déposé, de Port du Salut, nom de l abbaye d Entrammes (Mayenne) où ce fromage fut d abord fabriqué ♦ Fromage affiné de lait de vache à pâte ferme et de saveur douce. « Des port salut, semblables à des disques… …   Encyclopédie Universelle

  • Port Salut — Der Port Salut, auch Port Salut geschrieben, ist ein französischer Käse aus Kuhmilch. Er wird im Nordwesten von Frankreich hergestellt und gehört zu den sogenannten Industriel Käse, die in großem Maßstab hergestellt werden. Der Teig des Käses ist …   Deutsch Wikipedia

  • Port-Salut — [pôr΄sa lo͞o′; ] Fr [ pō̂r sȧ lü′] n. PORT DU SALUT …   English World dictionary

  • Port-salut — Pour les articles homonymes, voir Port Salut (ville) et Port du Salut. Port salut …   Wikipédia en Français

  • Port-Salut — Infobox Settlement official name = Port Salut native name = nickname = settlement type = motto = imagesize = 200px image caption = Sunset on the beach in Port Salut flag size = image seal size = image shield = shield size = image blank emblem =… …   Wikipedia

  • Port-Salut — Strand von Port Salut (2005) Port Salut (Kreolisch: Pòsali) ist eine Küstenstadt im Sud Department der Insel Haiti mit 17.368 Einwohnern (Schätzung 2009). Sie liegt auf 28 Metern Höhe über dem Meer und hat eine Fläche von 48,79 km². In der Stadt… …   Deutsch Wikipedia

  • Port-Salut Arrondissement — Port Salut (Creole: Pòsali ) is an arrondissement in the Sud Department of Haiti.It has 54,286 inhabitants [ Institut Haïtien de Statistique et d Informatique (IHSI), date|7 August 2003.] .Postal codes in the Port Salut Arrondissement start with… …   Wikipedia

  • Port-Salut — Port Sa•lut [[t]ˌpɔr səˈlu, ˌpoʊr [/t]] fr. [[t]pɔr saˈlü[/t]] n. coo a yellow semisoft cheese, esp. that made at the monastery of Port du Salut in W France …   From formal English to slang

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”