Poissons gras
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Poisson gras
Un poisson gras est une catégorie d'aliment en diététique.
Seuls les poissons gras vivant en eaux froides sont riches en oméga-3. Ce sont principalement le saumon, le hareng, le maquereau, l'anchois et la sardine. Ces poissons ne fabriquent pas eux-mêmes les acides gras : ils les assimilent à partir de leur nourriture (les algues), ce qui explique que les poissons d'élevage contiennent moins d'oméga-3.[réf. nécessaire]
Ces poissons contiennent environ 7 fois plus d'oméga-3 que d'oméga-6.
D'autres poissons gras comme le thon sont assez riches en oméga-3 mais sont susceptibles de contenir de fortes quantités de métaux lourds (mercure en particulier) et de polluants, dont certains organochlorés tels que les PCB qui sont très liposolubles. Certains fabricants de compléments en oméga-3 éliminent ces polluants par divers procédés.
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Notes et références
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2010.
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