- Pata negra
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Cet article possède un paronyme, voir : Pieds-Noirs (homonymie). Pata negra est un mot qui ne veut rien dire, sauf littéralement "patte noir" en espagnol mais ce n'est en aucun cas le nom d'une race de cochon.
Il y a eu tellement d'abus qu'en espagne, le mot pata negra est même un terme interdit en tant qu'appellation à la vente par un décret royal du 2 novembre 2007. Le vrai terme pour désigner cette race de cochon noir espagnol (qui est le dernier cochon sauvage de paturage européen) est cochon Ibérique. Et à partir de ces cochons sont fait différents produits tel que le Jambon ibérique, le chorizo ibérique, le lomo ibérique, le saucisson ibérique, la morcilla ibérique, etc...
Il y a un autre article sur wikipedia qui parle déjà du Porc ibérique.
ATTENTION : Si vous voulez acheter un jambon et que le vendeur met en avant le fait que ce soit du "pata negra", méfiez vous, soit il n'y connait rien, soit il essaye de vous vendre un produit douteux...
Avec le mot "pata negra" vous n'aurez aucune garantie de qualité. Avant d'acheter un jambon ibérique "pata negra" vous devrez connaitre ça qualité. Il y a 3 qualités possibles: Le jambon ibérique de cebo: les cochons ont mangé des herbes et des graines de qualité. Le jambon ibérique de recebo: les cochons ont mangé des herbes et très peux de glands (bellotas). Le jambon ibérique de bellota: les cochons ont mangé des herbes et beaucoup de glands (bellotas) . ce dernier est le jambon ibérique “pata negra” de plus haute qualité.
Si vous cherchez à acheter un jambon ibérique "pata negra" de qualité, vous devrez chercher toujours le mot "bellota". Donc cherchez "jambon ibérique bellota" ou "jambon pata negra bellota"
Notes
Articles connexes
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