- Oenococcus oeni
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Oenococcus oeni
Oenococcus oeni Classification Règne Bacteria Division Firmicutes Classe Bacilli Ordre Lactobacillales Famille Leuconostocaceae Genre Oenococus
Dicks et al. 1995Nom binominal Oenococus oeni
(Garvie, 1967) Dicks et al. 1995Une seule espèce représente le genre Oenococus : Oenococus oeni (anciennement Leuconostoc oenos).
Cette espèce bactérienne est responsable de la fermentation malolactique sur les vins, qui intervient après la Fermentation alcoolique des levures.
Caractéristiques morphologiques et biochimiques
- Des coques sphériques ou ovalaires
- De 0.5 à 0.7 µm
- Non mobiles et non sporulés.
- En courte chaînette sinueuse.
- Anaérobie facultatif.
- Chimio-organotrophes.
- Mésophiles (20-30°C).
- Hétérofermentaires.
Références
- Référence NCBI : Oenococcus (en)
- Référence NCBI : Oenococcus oeni (en)
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