- Ninkasi
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Pour les articles homonymes, voir Ninkasi (homonymie).Ninkasi (« Dame qui remplit la bouche ») est la déesse de la bière dans la mythologie sumérienne. Elle est la fille d'Enki et de Ninhursag. Son nom akkadien est Sirish, « fermentation ».
Hymne à Ninkasi
L'Hymne à Ninkasi est composé de deux chansons gravées sur des tablettes d’argile datées du XVIIIe siècle av. J.-C. Ces tablettes sont connues depuis la première moitié du XXe siècle mais les deux premières tentatives de traduction n'étaient pas satisfaisantes. Le professeur Miguel Civil en a proposé une nouvelle, en anglais, en 1991. La première chanson décrit étape par étape le processus de brassage de la bière sumérienne. La seconde décrit les récipients dans lesquels la bière est brassée puis servie. Le tout étant effectué par la déesse elle-même[1],[2].
En 1988, les brasseurs de l’Anchor Brewing Company, une microbrasserie californienne, sont entrés en contact avec le professeur Solomon Katz[3] dont une publication les avait intrigués. La théorie du professeur est que les nomades se sont sédentarisés pour cultiver de l’orge afin non pas de cuire du pain mais de brasser de la bière. Ensemble, ils ont essayé de brasser de la bière comme elle devait l’être à l’époque. Après un premier essai en août 1989, ils ont décidé de se baser essentiellement sur l’Hymne à Ninkasi, aidés du professeur Miguel Civil pour sa traduction. Dans l'interprétation qu'ils en ont faite, ils brassent à partir de pain « bappir », pain cuit deux fois, pour qu'il soit bien sec et conserve bien, et composé d'orge, d'orge grillé, d'orge malté et de miel. Ils ajoutent un sirop de dattes à la fin de l'infusion puis une levure de fermentation haute. Par contre ils n'utilisent pas de houblon, encore inconnu à l'époque[4].
Notes et références
- (en) Miguel Civil, « Modern brewers recreate ancient beer », Oriental institute of the University of Chicago, 1991. Consulté le 15 mars 2007
- (en) Miguel Civil, « A hymn to Ninkasi », Oriental institute of the University of Chicago, 1991. Consulté le 15 mars 2007
- Professeur à l’Université de Pennsylvanie
- (en) Sumerian beer project, Anchor Brewing Company. Consulté le 15 mars 2007
Bibliographie
- (de) M. Krebernik, « Nin-kasi und Siraš/Siris », dans Reallexicon der Assyriologie 9, Berlin, 2000, p. 442-444
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