- Nachos
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Nachos servis avec du fromage fondu, des olives, des piments, de la crème et une sauce tomate
Les nachos sont un plat culinaire dont la matière de base est une farine de maïs qui a subit le processus de nixtamalisation. Associé à la cuisine tex-mex ils peuvent être consommés soit rapidement comme collation ou bien avec différents accompagnements afin d’en faire un repas complet. Dans leur forme la plus simple, les nachos sont des chips tortillas ou des totopos recouverts de fromage et d’une sauce salsa. Ils peuvent également être mangés avec du chile con queso. Créés en 1943 par Ignacio "Nacho" Anaya, les nachos originaux sont composés de tortillas de maïs frites recouvertes de fromage cheddar fondu et de lamelles de piments Jalapeño.
Ces préparations sont très souvent proposés dans les bars ou restaurants américains.
Sommaire
Histoire
Les nachos viennent d'un restaurant appelé le Victory Club, propriété de Rodolfo De Los Santos à Piedras Negras, juste au sud de la ville frontalière d'Eagle Pass (Texas)[1],[2],[3]. Un jour de mai 1943, les épouses de dix soldats américains en poste à Fort Duncan, qui se trouvaient à Piedras Negras pour faire du shopping, arrivèrent au restaurant après sa fermeture. Le maître d'hôtel Ignacio "Nacho" Anaya leur prépara un snack avec le peu qui restait en cuisine : des tortillas et du fromage. Anaya coupa les tortillas en triangles, ajouta du cheddar, chauffa l'ensemble et y ajouta des lamelles de piment jalapeño[note 1],[2],[4] — ce qui signifie « Nachos spéciaux » en espagnol.
Anaya travailla ensuite au restaurant Moderno à Piedras Negras, qui propose encore la recette originale. Il ouvrit aussi son propre restaurant dans la ville, le "Restaurant de Nacho". Sa recette fut publiée en 1954 dans le St. Anne's Cookbook[1],[2].
Notes et références
Notes
- Selon les termes du fils d'Anaya, Ignacio Anaya Jr. : « Mon père était maître d'hôtel et il leur a dit : Laissez-moi vous préparer quelque chose en vitesse. Il est allé dans la cuisine, a pris des amuse-gueules, a gratté du fromage dessus — du fromage du Wisconsin, celui qui est rond — et les a mis sous le Salamander (un grill pour gratiner le dessus des plats). Il les a retirés après quelques minutes, tout fondus, et a rajouté une rondelle de jalapeño. » Il servit ce plat sous le nom de « Nachos especiales »
Références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Nachos » (voir la liste des auteurs)
- Nachos, anyone?, OED News, Oxford University Press, 1999. Consulté le 2011-07-26
- The History of the Nacho, San Antonio Express-News
- The Legend of Nacho's Appetizer, Sun Sentinel, Sun Sentinel, 2002-02-14. Consulté le 18 July 2011
- Nachos 101, Homesick Texan, January 29, 2008. Consulté le 2009-01-07
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Catégorie :- Cuisine américaine (États-Unis)
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