Montecados

Stand vendant des mantecaos lors du Salon international de l'agriculture 2009.

Les mantecados ou mantecaos, ou encore montecaos sont des biscuits sablés parfumés à la cannelle et/ou au zeste de citron. Ce sont des pâtisseries espagnoles.

Cette patisserie vient du mot espagnol manteca, qui signifie graisse. Les mantecados devaient être faits à l'origine avec de la graisse de porc ou saindoux ceci pour éviter que les musulmans n'en mangent.

On peut les faire à l'huile d'arachide, de la farine, du sucre et parfumés d'un zeste de citron et de la cannelle, mais aussi au chocolat, "mantecados de chocolate".

Il existe maintenant des mantecados de coco, parfumés à la noix de coco.

Les pâtisseries proches des mantecados, souvent vendues et consommées de pair lors des fêtes de Noël, sont les Polvorones.

Il existe plusieurs recettes de Polvorones, proches des mantecados, mais de forme parallépipédique, comme le Polvoron ou encore l'Alfajor. En outre, le Rosco de Vino est un cousin du mantecado élaboré à base de vin.

La plupart de ces pâtisseries sont élaborées, de nos jours, et souvent de façon industrielle, dans la région de Séville.

Voir aussi

• Recettes de pâtisserie

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