Milinda Kaki

Milinda Kaki

Kasigsi

Le Kasigsi ou Kasiksi est une boisson alcoolisée artisanale issue de la fermentation des bananes, très populaire en pays Bashi, un peuple vivant au Sud-Kivu, en République démocratique du Congo.

Dans les régions voisines du Sud-Kivu, il existe des préparations presque semblables au kasigsi et qui portent des noms différents (voir plus bas).

Préparation

La fermentation se fait dans une cuve en bois recouverte de feuilles de bananiers. Le jus à fermenter est obtenu en brassant (ou en pressant) des bananes mûres à l'aide de feuilles d'une graminée (bukere) qui pousse souvent sur le flanc de la montagne. Pour préparer le jus, le brasseur écrase énergiquement les bananes dans la cuve à l'aide de ses mains et des feuilles. Une fois toutes les bananes écrasées, il ajoute une quantité suffisante d'eau pour diminuer la teneur en sucre, afin d'obtenir une teneur en alcool comprise entre 5 et 15% volume. Le brasseur continue à remuer le contenu de la cuve, et, le moment venu, il presse le mélange de feuilles et de bananes pour en extraire le jus. Parfois, il se voit obligé de rajouter de l'eau au résidu afin d'en ré-extraire le jus encore présent.

Une préparation d’eau et de mil ou de sorgho germé, légérement grillé et moulu (appelée "Mulolo" ou Mujimbi"), sera répandue au dessus du jus, puis le tout sera recouvert de feuilles de bananes et conservé dans un local bien chauffé durant 3 jours. Ce sont les grains de mil ou de sorgho germés qui déclenchent la fermentation grâce à la présence d’enzymes (saccharomyces cerevisae) et de lactobacilles. Selon le procédé de fabrication, la préparation titre entre 5 et 15% volume d'alcool.

À la fin de la fermentation, le kasigsi est à nouveau filtré et doit être consommé dans la semaine.

Selon la teneur en sucre et en sorgho, on obtient du kasigsi de première, deuxième ou troisième qualité. La première qualité étant réservée aux hommes et aux femmes audacieuses. Le kasigsi est souvent aussi appelé "vin de bananes".

Autres dénominations

  • Milinda Kaki
  • Urukwegamano
  • Urwagwa
  • Urwarimu
  • Uwendensiya
  • Vin de bananes

Mélangé à d'autres produits, il change de nom, par exemple : Inturire quand la fermentation est faite en ajoutant du miel.

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