Migliacciu

Les migliacci (sans « s » car c'est déjà au pluriel) sont des spécialités culinaires corses. Ce sont des préparations salées à base de fromage de chèvre ou de brebis. Ils peuvent être faits au feu de bois ou au four, et se mangent tièdes ou froids.

Leur préparation passe par l’élaboration d’une pâte (farine, sel et petit lait, puis levure, et fromage frais coupé en cubes), qui doit gonfler quelques heures. Elle est étalée en galette d’un centimètre d’épaisseur et de quinze centimètres de diamètre, sur laquelle est étalée un mélange d’œuf et de lait. Après repos, les migliacci cuisent pendant quinze minutes (traditionnellement, sur des feuilles de châtaignier).

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