Maître brasseur

Le maître brasseur est la personne qui supervise les opérations de brassage dans la production de la bière. Il peut parfois avoir une équipe de brasseurs à ses côtés au sein d'une brasserie. Il assure la haute qualité des produits et la variété des goûts.

Origine du métier

Remontant à l’Antiquité (la bière appelée sikaru est attestée à Sumer au IVe millénaire av. J.-C.), la fabrication de la bière se fait grâce au savoir-faire des brasseurs domestiques et exclusivement à partir d’éléments naturels, l’eau, le malt, l’orge…

Rôle du maître brasseur

Le maître brasseur est la personne qui possède la connaissance scientifique et technique pour à la fois sélectionner et utiliser au mieux les différents ingrédients pour fabriquer la bière. Il veille à ce que les diverses étapes soient respectées, du maltage au brassage, de la fermentation à la filtration. Pour chaque bière, il maîtrise la «recette» et sait quelles sont les variétés d’orge qu’il faut utiliser, la qualité du malt, le type de levure, la composition minérale idéale de l’eau, le diagramme de brassage, le profil de la fermentation. Le maître brasseur intervient continuellement pour choisir, contrôler, régler, goûter... Comme un chef cuisiner, le maître brasseur adapte ses recettes aux matières premières, produit vivant qui évolue à chaque saison, selon la climatologie. Comme les sommeliers et les oenologues, les Maîtres Brasseurs sont formés à la dégustation pour pouvoir reconnaître les différents caractères d’une bière et les décrire.

Lieu de l’activité

L’activité de maître brasseur s’exerce dans les brasseries industrielles ou les micro-brasseries. Dans les brasseries industrielles, les maîtres brasseurs travaillent en équipe alors que dans les micro-brasseries (environ 250 en France), le brasseur travaille en général seul. Le maître brasseur se tient devant les cuves mais également de plus en plus souvent dans un laboratoire ou devant les écrans de contrôle de la production où minute par minute, il est informé de ce qui se passe dans les cuves. Il suit en permanence tous les paramètres de la naissance de la bière, des matières premières mises en œuvre aux différents stades de l’élaboration jusqu’à son départ vers le consommateur.

Formation requise

Ingénieur ou technicien diplômé avec mention complémentaire de brasseur

Articles connexes

• Bière
• Fabrication de la bière

Lien externe

• Définition du métier

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