Louis Béchameil De Nointel

Louis Béchameil De Nointel

Louis Béchameil de Nointel

Louis de Béchameil, marquis de Nointel né en 1630 et mort en 1703, était un financier français.

Fermier général fort riche, surintendant de la maison du duc d’Orléans, il est intendant de police, justice et finances de la généralité de Tours (1684-1689), puis de la province de Champagne, et commissaire départi (poste similaire) en Bretagne (1691-1705)[1], puis fait l’acquisition de la charge de maître d’hôtel de Louis XIV.

Il est surtout connu comme gourmet et amateur d’art éclairé.

La sauce béchamel qui porte aujourd’hui son nom fut, en fait, le résultat du perfectionnement d’une sauce plus ancienne à base de crème, par François Pierre de la Varenne (1615 - 1678), cuisinier du marquis d’Uxelles, qui la lui dédia, comme le faisaient souvent les cuisiniers pour la noblesse de l’époque, ce qui déclencha une remarque sarcastique au vieux duc d’Escars : « Est-il heureux, ce petit Béchameil ! J’avais fait servir des émincés de blancs de volaille à la crème plus de vingt ans avant qu’il fût au monde et, voyez, pourtant je n’ai jamais eu le bonheur de pouvoir donner mon nom à la plus petite sauce ! »

Notes

  1. Anette Smedley-Weill, Les Intendants de Louis XIV, Paris, Fayard, 1995 (ISBN 2-213-59490-2)., p. 40.

Sources

  • La Bretagne à la fin du XVIIe siècle, Éd. Jean Béranger, Jean Meyer, Paris, C. Klincksieck, 1976 ISBN 2252018895
  • Intendance de Champagne à la fin du XVIIe siècle, Éd. Critique Jean-Pierre Brancourt, Paris, Documentation française, 1983 ISBN 2735500292
  • Portail de la France du Grand Siècle (1598-1715) Portail de la France du Grand Siècle (1598-1715)
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Louis B%C3%A9chameil de Nointel ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Louis Béchameil De Nointel de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Louis Bechameil de Nointel — Louis Béchameil de Nointel Louis de Béchameil, marquis de Nointel né en 1630 et mort en 1703, était un financier français. Fermier général fort riche, surintendant de la maison du duc d’Orléans, il est intendant de police, justice et finances de… …   Wikipédia en Français

  • Louis béchameil de nointel — Louis de Béchameil, marquis de Nointel né en 1630 et mort en 1703, était un financier français. Fermier général fort riche, surintendant de la maison du duc d’Orléans, il est intendant de police, justice et finances de la généralité de Tours… …   Wikipédia en Français

  • Louis Béchameil de Nointel — Louis de Béchameil, marquis de Nointel né en 1630 et mort en 1703, était un financier français. Fermier général fort riche, surintendant de la maison du duc d’Orléans, il est intendant de police, justice et finances de la généralité de Tours… …   Wikipédia en Français

  • Louis de Bechamel — Louis de Béchameil, marquis de Nointel (1630–1703) was a French financier and patron of the arts. Life Son of Jean Baptiste Béchameil,[1] Louis was a rich tax farmer and superintendent to the house of the Duke of Orléans; he was intendant of… …   Wikipedia

  • Louis de Béchameil — Louis Béchameil de Nointel Louis de Béchameil, marquis de Nointel né en 1630 et mort en 1703, était un financier français. Fermier général fort riche, surintendant de la maison du duc d’Orléans, il est intendant de police, justice et finances de… …   Wikipédia en Français

  • Louis de Béchamel — Louis Béchameil de Nointel Louis de Béchameil, marquis de Nointel né en 1630 et mort en 1703, était un financier français. Fermier général fort riche, surintendant de la maison du duc d’Orléans, il est intendant de police, justice et finances de… …   Wikipédia en Français

  • Nointel (Oise) — Pour les articles homonymes, voir Nointel. 49° 22′ 32″ N 2° 28′ 58″ E …   Wikipédia en Français

  • Château de Nointel — Début construction 1904 Fin construction 1910 Propriétaire actuel Renaud Siry Coordonnées …   Wikipédia en Français

  • Chateau de Nointel — Château de Nointel Le château de Nointel Le château de Nointel est situé à Nointel dans l Oise. Le propriétaire est le chanteur compositeur français Renaud Siry, a été construit en 1904 et terminé en 1910. C est le troisième construit à cet… …   Wikipédia en Français

  • Château De Nointel — Le château de Nointel Le château de Nointel est situé à Nointel dans l Oise. Le propriétaire est le chanteur compositeur français Renaud Siry, a été construit en 1904 et terminé en 1910. C est le troisième construit à cet emplacement, les deux… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”