Angélique (Confiserie)
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Angélique (confiserie)
La confiserie de l'angélique est une spécialité de la ville de Niort
Période de cueillette
On ramassera les tiges fin avril début mai, quand les tiges sont encore souples.[1]
Produits nécessaires
Recette
- Placer les branches d'angélique dans une terrine.
- Verser l'eau bouillante sur les branches et les laisser tremper pendant 24 heures.
- Retirer l'angélique de l'eau, la peler et la rincer à l'eau froide courante.
- Verser l'eau froide dans une casserole, ajouter le sucre, et le fondre complètement à petit feu.
- Porter ensuite le mélange à ébullition et laisser bouillir pendant 12 minutes.
- Ajouter l'angélique rincée et laisser bouillir pendant encore 20 minutes.
- Retirer l'angélique du sirop et la déposer sur un tamis.
- Couvrir le sirop et le mettre de côté.
- Laisser sécher l'angélique pendant 72 heures
- Au bout de 3 jours, porter le sirop réservé à ébullition, remettre l'angélique et laisser bouillir pendant 20 minutes.
- Retirer l'angélique de la casserole et la laisser sécher sur une grille pendant encore 72 heures.
- Saupoudrer de sucre et la garder dans un bocal étanche.
Notes et références
Voir aussi
Lien interne
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