Limite maximale de résidus

Dans le domaine de l'alimentation, un résidu est une substance présente sur ou dans un produit alimentaire, suite à l'application de produits pesticides ou l'utilisation de médicaments vétérinaires. En raison de leur toxicité certains résidus font l'objet de seuils réglementaires dits LMR (ou « Limite Maximale de Résidus »). Au delà de ce seuil, la commercialisation de ce produit n'est plus autorisée.

Mode de calcul

Il est basé sur les données disponibles, notamment fournies par les fabricants, dont 120 substances actives de pesticides réévaluées par l'EFSA entre 2003 et 2008, ainsi que sur une évaluation de l'AJMT (évaluation de l'Apport Journalier Maximum Théorique du produit concerné).

Il s'agit d'éviter qu'un consommateur moyen n'ingère une quantité de substance active supérieure à la DJA (Dose Journalière Admissible). Tous les produits végétaux et animaux sont pris en compte dans ce type d'évaluation. Ceci pour des rations quotidiennes généralement calculées pour un consommateur moyen pesant 60 kg (dans le cas d'aliments susceptibles d'être ingérés par des enfants, le poids moyen de référence est adapté : 6,2 kg pour les jeunes enfants).

Comment s'assurer que les LMR définies pour un pesticide respectent la sécurité du consommateur ? On suppose dans le calcul que chaque fruit, légume et céréale contient la teneur maximale autorisée en résidu de pesticides (hypothèse maximaliste). La somme de tous les résidus potentiels ingérables en une journée (compte tenu du régime alimentaire des diverses catégories de populations) ne doit pas dépasser la DJA. Une importante marge de sécurité par rapport à la DJA est donc associée à la définition de la LMR. Soulignons ainsi que la présence de pesticide dans les denrées alimentaires à des teneurs inférieures ou égales à la LMR, de même qu'un dépassement ponctuel de la LMR ne doivent pas être considérés comme présentant un risque pour la santé du consommateur (car LMR < DJA <<< DSE, voir paragraphe "En Europe").

En Europe

Les limites maximales de résidus sont fixées par la Commission européenne (pour les limites imposées dans l'Union Européenne). Il existe une procédure, récemment simplifiée^[1], pour la nourriture animale.

La LMR est réglementaire, et s'applique à une substance active, sur un produit alimentaire (d'origine carnée, lactée, végétale, ou fongique..) de manière identique en Europe. Son respect implique la responsabilité pénale du producteur de l'aliment. De nombreux contrôles officiels annuels sont réalisés dans tous les Etats de l'Union Européenne.

PROCÉDURE D’ÉVALUATION DES PESTICIDES DE SYNTHÈSE

La directive N°91/414/CEE du Conseil de l'Union Européenne a harmonisé les conditions des autorisations de mise sur le marché dans les Etats membres (texte transposé en droit français par le décret N°94-359 du 5 mai 1994, assorti de plusieurs arrêtés d'application). L'évaluation des risques liés aux pesticides est conduite par la commission d'étude de la toxicité des produits anti-parasitaires à usage agricole.

La première partie de l'évaluation porte sur les substances actives entrant dans la composition des pesticides. L'évaluation de la toxicité pour l'Homme est l'un des cinq volets examinés (identité, propriétés physiques et chimiques, méthodes d'analyse, toxicologie et métabolisme, résidus, devenir et comportement dans l'environnement, écotoxicologie). Elle aboutit à observer la DSE (dose sans effet) et l'ARfD (dose de référence aigüe) de la substance active sur les animaux testés. Par sécurité, la DSE est divisée par 100 à 1000 pour définir la DJA (dose journalière admissible) dans l'alimentation humaine.

La seconde partie de l'évaluation porte sur les préparations commerciales contenant une ou plusieurs substances actives. Une évaluation du risque pour le consommateur est réalisée en tenant compte de la limite maximale de résidu (LMR), de la consommation journalière des végétaux par les différentes populations et des DJA et ARfD.

Unité

La LMR s'exprime généralement en mg par kg.

Voir aussi

Articles connexes

• Alimentation, Alimentation animale
• Sécurité alimentaire

Liens externes

• Fiche Protection des végétaux (Picardie, France) (fr)
• Fiche pédagogique (Canada) (fr)

Bibliographie

[1] Règlement (CE) N° 396/2005 du Parlement européen et du Conseil du 23 février 2005 concernant les limites maximales applicables aux résidus de pesticides présents dans ou sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux d'origine végétale et animale et modifiant la directive 91/414/CEE du ConseilTexte présentant de l'intérêt pour l'EEE. + modifications ultérieures

Notes et références

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