30950-27-7
- 30950-27-7
-
Perillartine
| Perillartine |
 |
| Structure du S-Perillartine et R-Perillartine. |
| Général |
| Nom IUPAC |
(S)-4-(Prop-1-en-2-yl)cyclohex-1-ene-carbaldehyde oxime |
| Synonymes |
- 1-Perillaldehyde-α-oxime
- DL-Perillartin
- Peryllartine
- Perilla sugar
|
| No CAS |
138-91-0
30950-27-7 (E,RS)
319907-28-3 (E,S)
30674-09-0 (Z,RS) |
| No EINECS |
205-344-7
250-402-7 (E) |
| PubChem |
5365782 |
| SMILES |
|
| InChI |
InChI=1/C10H15NO/c1-8(2)10-5-3-9(4-6-10)7-11-12/h3,7,10,12H,1,4-6H2, 2H3/b11-7+
|
| Apparence |
Solide |
| Propriétés chimiques |
| Formule brute |
C10H15NO [Isomères]
|
| Masse molaire |
165,2322 g∙mol-1
C 72,69 %, H 9,15 %, N 8,48 %, O 9,68 %,
|
| Propriétés physiques |
| T° fusion |
102 °C[1] |
| Solubilité |
Faiblement soluble dans l'eau[2]. |
| Écotoxicologie |
| DL50 |
2,5g/kg (oral, rat)[3]. |
| Composés apparentés |
| Isomère(s) |
Éphédrine |
| Autres composés |
Perillaldéhyde |
|
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
|
La perillartine, est un édulcorant intense artificiel principalement utilisé au Japon[4].
La perillartine est une oxime, synthétisé à partir de la perillaldéhyde, un terpène cyclique extrait des feuilles, des graines et des fleurs de la Perilla frutescens L. Britton (Labiatae) qui pousse en Inde[4].
La perillartine est faiblement soluble dans l'eau 0,08 g/L à 25 °C[2].
La perillartine est connue pour être une molécule très sucré depuis 1920. Son pouvoir sucrant est 2 000 fois plus intense que le saccharose. Cependant sa saveur sucré est accompagnée d'un arrière goût amer de réglisse[4].
Un dérivé de la perillartine, le SRI oxime 5, est quant a lui plus soluble dans l'eau (3,3 g/L à 25 °C) mais avec un pouvoir sucrant plus faible de 450[2].
Notes et références de l'article
- ↑ Susan Budavari (Hrsg.): The Merck Index. 12 Auflage. Merck
- ↑ a , b et c (en) EM Acton & H Stone, « Potential new artificial sweetener from study of structure taste relationships. », dans Science, vol. 193, no 4253, 1976, p. 584-586 [résumé (page consultée le 24/09/2008.)]
- ↑ (en) ChemIDplus, « Perillartine ((C)E) - RN: 30950-27-7 » sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine. Consulté le 24/09/2008.
- ↑ a , b et c (en) (en) AD Kinghorn & CM Compadre, Alernative Sweeteners: Third Edition, Revised and Expanded, Marcel Dekker, New York, 2001 (ISBN 0-8247-0437-1)
Voir aussi
Articles connexes
Liens et documents externes
Catégories : Édulcorant | Oxime | Terpènes et terpénoïdes
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