La cuisine à New York

Le Cheesecake

Origines

Les deux recettes (juive et italienne) du Cheesecake américain trouvent leurs origines dans les quartiers des immigrants à New York au début du XXe siècle. Ce que l'on appelle aujourd'hui, en dehors de la ville, le New York cheesecake est plutôt la recette juive. Plus lourd que l'italien, à base de ricotta (équivalent de la brousse provençale), il dois sa saveur à la crème et au cream cheese

Ingrédients

Pâte :

• 50 g de beurre
• 250 g de graham crackers

Garniture :

• 200 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de Maïzena
• 730 g de cream cheese (sorte de fromage frais)
• 2 œufs
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 sachet de vanille
• un zeste d'orange
• 500 g de fraises

Sirop :

• 100 g de fraises
• 25 g de sucre
• une cuillère à soupe d'eau

Moule de 22 cm de diamètre.

Préparation

1. Pour préparer la pâte, écraser les graham crackers.
2. Dans un bol, mélanger les graham crackers avec le beurre préalablement fondu. Disposer le tout dans un boule tapissé de papier sulfurisé.
3. Tasser avec un verre pour obtenir une pâte d'environ 1 cm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur pendant 45 min.
4. Mélanger le sucre et la Maïzena.
5. Incorporer les oeufs entiers.
6. Ajouter peu à peu le cream cheese à la préparation.
7. Puis verser dans le bol la crème fraiche, la vanille et le zeste d'orange.
8. Bien mélanger les ingrédients.
9. Placer la garniture dans le moule.
10. Faire cuire à four chaud (200 °C - 240 °C) pendant 45 min.
11. Démouler après avoir laissé reposer une heure et demie. Décorer de fraises.
12. Faire cuire les fraises, le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à obtention d'un coulis.
13. Passer (filtrer) le mélange et glacer le mélange.

Waldorf Salad

Crée dans les années 1930 par le Waldorf Hotel,ce plat est composé de pomme, de noisettes et de salade verte.

Les Bagels

Ces petits pains, en forme de couronne, souvent servis avec du cream cheese(sorte de fromage frais) sont une spécailités juive.

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