Grille pain

Pour les articles homonymes, voir Grille.

Un modèle de grille-pain permettant de faire griller deux tranches en même temps.

Une même tranche de pain, non grillée et grillée.

Un grille-pain est un petit appareil ménager permettant de faire griller des tranches de certains aliments, notamment le pain. Un pain ainsi grillé est parfois appelé toast.

Fonctionnement

Un grille-pain utilise généralement les propriétés du rayonnement infrarouge pour chauffer un morceau de pain. On produit cette radiation en faisant passer un courant électrique à travers un alliage nickel-chrome en bobine, ce qui, par effet Joule, produit de la chaleur. Le temps de cuisson d'une tranche de pain peut varier du simple au double suivant les préférences des petits gourmands. Les tranches de pain peuvent ensuite être beurrées (cf loi de Murphy) ou tartinées de Nutella ou autre suivant les préférences des petits gourmands.

Le pain grillé contient moins d'eau que l'original (environ 35% de la masse d'eau est évaporée). Il est d'ailleurs plus chaud et un peu caramélisé. La caramélisation est due à un processus chimique au cours duquel l'amidon se brise sous l'effet de la chaleur en simples sucres. C'est pourquoi un pain grillé a un goût plus sucré qu'un pain non grillé.

Certains grille-pain permettent de choisir une durée de cuisson au bout de laquelle le pain est automatiquement éjecté de l'appareil.

Consommation d'énergie

Un grille-pain moderne consomme entre 600 et 7200 W et grille une tranche de pain en 1 à 3 min. Cette estimation a été réalisée avec :

• Une tranche de pain d'environ 32 g contenant environ 35 % d'eau ;
• Dans une pièce à 25 °C ;
• La chaleur spécifique du pain sec étant considérée comme identique à l'eau, 1 cal/g °C ;
• Il y aurait 10 % de perte d'eau si le pain était chauffé à 100 °C, donc le pain développe 28 kJ ;
• On néglige l'énergie nécessaire pour griller légèrement la surface du pain.

Histoire

On admet généralement que le premier grille-pain électrique fut mis en vente par la General Electric Company en 1909, sous le nom de brevet D-12 [1]. Il existe cependant quelques controverses sur ce point : il existe par exemple une publicité de la Pacific Electric Heating Company pour sa marque Hotpoint datant de 1917 qui prétend : « Vous ne le savez peut-être pas, mais le premier grille-pain était un Hotpoint. C'était il y a 12 ans. » (Perhaps you didn't know that the very first toaster made was a Hotpoint. That was 12 years ago.) [2]

Cette publicité daterait le Hotpoint de 1905, la même année de l'invention par Albert Marsh du fil de Nichrome. Ce fil pouvait supporter une chaleur intense pendant un temps suffisamment long et fut à l'origine du développement du grille-pain électrique.

Le grille-pain qui éjecte le pain au bout d'une durée de cuisson préalablement choisie fut breveté par Charles Strite en 1919.

En 1925, à partir d'une version redessinée du grille-pain de Strite, la Waters Genter Company commercialisa le Toastmaster, le premier appareil pouvant griller les deux tranches du pain en même temps, régler la cuison sur un minuteur et éjecter le pain.

Parmi les récents développements du grille-pain, on peut citer la possibilité de griller du pain congelé, de ne griller qu'une seule face (utile par exemple pour certaines pâtisseries), des leviers séparés pour ne griller que deux ou quatre tranches ou des fonctions de maintien au chaud afin de réchauffer un morceau de pain sans le griller.

« Grille-pain volants »

En 1973, le groupe de rock Jefferson Airplane sort l'album Thirty Seconds Over Winterland : le dessin de pochette représente des grille-pain volants (voir l'article anglais).

En 1989, la société Berkeley Systems commercialise une suite d'économiseurs d'écran « After Dark ». Le plus célèbre d'entre eux restera Flying Toasters (Grille-pain volants), représentant des grille-pain des années 1940 équipées d'ailes et traversant l'écran (voir en:After Dark (software)).

Quand la société Delrina créa un économiseur concurrent avec des grille-pain semblables, Berkeley Systems lui fit un procès – qu'elle gagna – en 1993.

Quand Jefferson Airplane en retour attaqua Berkeley Systems, le groupe de rock perdit son procès : ils n'avaient jamais déposé le modèle de la pochette comme marque.

Voir aussi

Liens internes

• Pain
• Pain grillé
• Ustensiles de cuisine

Liens externes

• (en) The Toaster Museum (toaster.org) : le Musée du grille-pain, entièrement dévoué à l'histoire du grille-pain à travers le XX^e siècle
• (en) Histoire du grille-pain électrique
• (en) La fonctionnement du grille-pain (Howstuffworks.com)
• (en) L'histoire du grille-pain, par GizmoHighway
• (fr) guide du grille-pain, par grille-pain.net