Gomasio
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Gomashio
Le gomashio (胡麻塩, gomashio? ou gomasio) est un condiment composé d'un mélange de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon.
Le mot gomasio est formé à partir de goma qui signifie « sésame » en japonais et de shio (« sel »)[1].
Les proportions varient selon les recettes : de six grammes de sésame pour un gramme de sel à vingt grammes de sésame pour un gramme de sel. Chaque grain de sel est imprégné par l'huile du grain de sésame broyé. Le sésame, dont l'huile est riche en acides gras non saturés, en acides aminés essentiels et en lécithine, fortifie le système nerveux et neutralise l'acidité, alors que le sel marin favorise la sécrétion des sucs digestifs et stimule tout le métabolisme.
Aujourd'hui on le trouve principalement dans les boutiques bio, mais aussi parfois en grande surface.
Il est très simple de le fabriquer soi-même et on trouve facilement sa recette sur des blogs ou sites internet culinaires[2].
Il existe de nombreuses variantes et notamment l'algomasio qui est un gomashio avec des algues.
Notes et références
Voir aussi
Catégories : Condiment | Cuisine japonaise
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Gomasio de Wikipédia en français (auteurs)
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